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100
Mds € CA
182K
Entreprises
1.07M
Salariés
Sources : Evolution des effectifs - Dares, février 2021 Chiffre CA : L’hébergement et la restauration Chiffres, enjeux et perspectives sur l’emploi et les ressources humaines - Xerfi, mars 2021 Nombre d'entreprises : Acoss, 2019, cité dans cette même étude
Après deux années de lent retour à la normale, l’hôtellerie-restauration dépassera enfin son volume d’activité d’avant crise en 2022, avec une croissance attendue de plus de 35% en volume. La restauration rapide a mieux tiré son épingle du jeu que les autres pendant la crise, mode de consommation oblige. La pénurie de main-d'œuvre continuera toutefois de brider la capacité de rebond du secteur à court terme.
EMPLOYé DE RESTAURATION COLLECTIVe(H/F)
PLONGEUR RESTAURATION(H/F)
CUISINIER(H/F)
EMPLOYé DE RETAURANT(H/F)
CUISINIER DE COLLECTIVITé(H/F)
Le paysage de l’hôtellerie-restauration a été remodelé par la crise, où la livraison à domicile et le click & collect se sont largement imposés en zone urbaine. De nouveaux modèles ont également émergé, comme les dark kitchens. Côté hébergement, les plateformes de réservation en ligne ont encore renforcé leur attractivité numérique pour faire face à une recrudescence des tensions en recrutement depuis plus d’un an. À ce titre, une revalorisation conséquente de la grille des salaires intervient en 2022.
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La rapidité d’exécution, la résistance physique et l’attention aux détails sont les compétences comportementales nécessaires dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, dont la demande est exacerbée par la pénurie de compétences récente. La communication, le sens du service client et la gestion sont des compétences nécessaires à la réussite des candidats du secteur.
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